اطباق لحم متنوعة للعيد
مثلوثة اللحم
مندي اللحم بالفرن
شاكرية باللحم
فريكة باللحم
مكمور اللحم
كباب الحلة بالخضار
تعرفي على أسهل طرق لتحضير اللحم الشهي بالخطوات البسيطة، بمكوناته الأصلية ومقاديره السليمة لتحصلي على
أفضل النتائج عند تحضيره على طريقة ” يمي ” المميزة اللذيذة، جربيه الآن في منزلك وإسعدي أسرتك.
مقادير اللحم:
كيلو غرام لحم مُقطع مكعبات .
بصلة مفرومة .
بهارات صحيحة (عود قرفة، هيل، قرنفل، ورق غار) .
ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
ملعقة صغيرة كركم .
ملعقة صغيرة كزبرة جافة .
ملعقة صغيرة قرفة. لومي .
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
4 ثمرات طماطم مفرومة.
مكعب مرق دجاج.
مقادير المثلوثة:
2 كوب قمح مجروش.
¼ كوب أرز قصير الحبة.
بصلة مفرومة.
2 ثمرة فلفل مفرومة.
2 ثمرة فلفل صحيحة.
2 ملعقة صغيرة كمون.
مكعب مرق.
½ 2 كوب زبادي
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
كوب حليب.
ملعقة صغيرة ملح.
2 كوب أرز بسمتي.
كشنة الجريش.
صلصة طماطم + بهارات مشكلة للدهن
عبوة رقاق .
مقادير الخضراوات :
2 حبة جزر مُقطعة .
2 كوب فاصوليا خضراء مُقطعة .
2 كوب قرع.
3 حبات كوسا مُقطعة .
طريقة تحضير مثلوثة اللحم:
احضري وعاء عميق وضعي القمح المجروش والأرز معًا واخلطيهم جيداً ثم اغسليهم وانقعيهم في ماء فاتر نصف ساعة .
في طبق عميق اخفقي الزبادي مع الحليب البودرة وكمية مناسبة من الماء للحصول على قوام لين.
احضري صينية فرن وضعيها على النار سخني ملعقتين من الزيت وضعي عليه البصل وقلبي حتى يذبل لون البصل ويتحول
إلى الذهبي. ضيفي مكعب المرق وملعقة صغيرة من الكمون وملح الليمون.
زيدي خليط الجريش والأرز للبصل على النار وقلبي جيدًا ثم ضيفي خليط الزبادي والفلفل المفروم لهم .
اتركي جميع المكونات بعد تقليبها لتغلي ثم غطي الصينية بورق الألومنيوم .
سخني الفرن على حرارة 240 درجة مئوية وادخلى الصينية ثلاث إلى أربع ساعات حتى تمام النضج .
أفتحي ورق الفويل وأضيفي الحليب وملعقة صغيرة من الكمون والملح وكوب ماء ساخن، بعد مرور ساعة تقريبًا بعدما
يتشرب الجريش الماء قلبي جيدًا وضعي الفلفل الصحيح إلى الوجه ثم أعيديه إلى الفرن مرة أخرى .
ضيفي مزيدًا من الماء في منتصف مدة التسوية إذا جف الجريش.
احضري قدر عميق وضعيه على النارسخني ملعقة زيت كبيرة وضعي البصل وقلبي قليلًا ثم أضيفي البهارات الصحيحة
واستمري في التقليب .
ضعي اللحم في القدر على المكونات السابقة واتركيه يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم اقلبيه حتى يكتسب جميع الجوانب اللون
الذهبي.
زيدي على جميع المكونات الثوم والبهارات المطحونة وصلصة الطماطم وقلبي ثم ضيفي الطماطم المفرومة ومكعب المرق
وقلبي جميع المكونات جيدًا .
اغمري اللحم بالماء الساخن حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه حتى تمام النضج .
ضعي الأرز البسمتي إلى نصف كمية مرق اللحم المصفى وضيفي مزيدًا من الماء حتى تغمري الأرز واتركيه على نار هادئة حتى ينضج .
عند اقتراب نضج اللحم ضيفي الخضراوات إلى اللحم واتركيها تنضج معه .
اخرجي نصف كمية اللحم وادهنيها بخليط معجون الطماطم والبهارات وحمريها في الفرن.
احضري طبق عميق، ضعي كمية من الرقاق المكسر ثم ثلاث ملاعق كبيرة من الخضار ثم نصف ملعقة من الكشنة وكرري حتى الانتهاء من كمية الرقاق ثم قلبي المكونات معًا واتركيها جانبًا.
احضري طبق تقديم مميز،ضعي قليلًا من الكشنة ثم ثلاثة أرباع كمية الجريش ثم باقي كمية الكشنة ثم الكمية المتبقية من الجريش وضيفي الرقاق بالخضار ثم الأرز وزيني بالمكسرات ثم وزعي قطع اللحم وقدميه ساخناً لعائلتك بالصحة والعافية.
مندي اللحم بالفرن
مقادير مندي اللحم:
2 كيلوغرام من لحم الخروف مع العظام
3 أكواب من الأرز
1 ملعقة كبيرة من السمنة النباتية
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ
4 أكواب من مرق اللحم
3 حبات من اللومي 1 حبة من البصل
3 فصوص من الثوم
ملح حسب الرغبة
بهارات مشكلة
2 ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة من الهال المطحون
1 ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون
1 ملعقة كبيرة من القرفة
1 ملعقة صغيرة من القرنفل
صنوبر ولوز محمص وزبيب (للتزيين)
قطعة كبيرة من الفحم
طريقة تحضير مندي اللحم بالفرن:
أخلطي جميع البهارات معاً بشكل جيد.
أغسلي اللحم بماء بارد وجفيفه وملحيه بالملح وأفركيه بجزء من خليط البهارات.
أغسلي الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة في الماء البارد ثم صفيه من الماء.
سخني مرق اللحم في وعاء كبير على النار وضيفي حبات اللومي المشقوقة إليه واتركيه حتى يغلي.
قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة وأهرسي الثوم باستخدام الهاون وقلبيهم مع الملح وخليط البهارات في السمنة على نار خفيفة.
ضيفي الأرز إلى الخليط وقلبيه مع باقي المكونات بشكل جيد ثم ضيفي مرق اللحم مع اللومي إلى المكونات مع الاستمرار في التقليب .
سخني الفرن إلى أعلى درجة لمدة عشر دقائق.
ضعي اللحم على شبك الفرن الدائري بشكلٍ متراصٍ وقريبٍ من بعضه.
ضعي شبك الفرن الذي يحمل اللحم على وعاء الأرز وغلفي اللحم والأرز بورق القصدير بشكلٍ جيد مع بعضهما البعض.
إدخلي وعاء الأرز وشبك اللحم إلى الفرن بدرجة حرارةٍ عاليةٍ جداً لمدة نصف ساعةٍ فقط.
قللي درجة الحرارة إلى النصف وأتركيه لساعةٍ ونصف حتى ينضج اللحم بشكلٍ جيدٍ.
إشعلي قطعة الفحم وأتركيها على النار حتى تسخن جيّداً.
ضعي قطعة الفحم داخل ورق من القصدير الذي يكون على شكل طبق مجوّفٍ.
إخرجي وعاء الأرز وشبك اللحم من الفرن ويتم رفع شبك اللحم عن وعاء الأرز وضعي الفحمة في منتصف وعاء الأرز.
أسكبي الزيت النباتي على الفحمة ثم إعيدي تغطية وعاء الأرز بشبك اللحم وأتركيهما لمدة عشر دقائق.
أسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي قطع اللحم فوقه وزيينه بالمكسرات المقلية والزبيب على الوجه.
شاكرية باللحم
مقادير شاكرية اللحم:
نصف كوب من الكريمة السائلة
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا
2 كيلو غرام من الزبادي
كيلو غرام من موزات لحم الغنم
ثلاث أوراق من الغار
ثلاث شرائح من الزنجبيل
حبة من الجزر المقشر والمقطع لشرائح
أربع ملاعق صغيرة من النشا مذوب في نصف كوب من الماء
ملح حسب الرغبة
عود من القرفة
ست حبات من الهيل
طريقة تحضير شاكرية اللحم:
ضعي اللحم في قدر على النار وضيفي لترًا من الماء المغلي.
ضعي لتر ونصف من الماء في قدر آخر على النار واتركيه حتى يغلي.
أنقلي اللحم من القدر الأول وضعيه في القدر الثاني وضيفي الجزر والقرفة والهيل وأوراق الغار والزنجبيل وملعقة كبيرة من الملح.
أتركي المزيج على النار حتى يغلي ثم خففي تحته النار.
غطى القدر وأتركيه على نار منخفضة يغلي لساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
ضعي كوبان من الماء في قدر على النار وضيفي البصل وأتركيه حتى يغلي لخمس دقائق ثم صفيه وأتركه جانبًا.
أحضري مزيج اللبن بخفق الزبادي ثم صفيه بالمصفاة.
ضعي اللبن في قدر على نار معتدلة وقلبي باستمرار.
ضيفي مزيج النشا إلى اللبن مع التقليب المستمر على نار خفيفة.
ضعي الملح وقلبي المزيج لثلاث دقائق ثم ضيفي الكريمة وقلبي المزيج لدقيقة ثم أرفعي القدر عن النار وأتركه جانبًا.
ضعي اللحم والبصل المسلوق في قدر على النار وضيفي اللبن وقلبي المكونات من وقت لآخر بالملعقة الخشبية لخمس دقائق.
أسكبي المزيج في طبق وقدميه مع الأرز ساخناً لعائلتك بالصحة والعافية.
فريكة باللحم
مقادير الفريكة:
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
حبتان من البصل
4 ملعقة كبيرة من الزيت
8 كوب من الفريكة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
ملعقة صغيرة من بودرة الهيل
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
كوب من اللوز المحمص المقطع لأنصاف
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة ملح
مقادير اللحم:
ملعقة صغيرة من مطحون القرنفل
ملعقة صغيرة هيل
قطعتان من أفخاذ الغنم المقطعة لقطع كبيرة
ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من بودرة الكمون
ملعقة كبيرة ملح
حبتان من البصل
4 ورقة من أوراق الغار
2 عود من القرفة
طريقة تحضير الفريكة باللحم:
أغسلي الفريكة جيدًا وأنقعيه بالماء الفاتر.
ضعي قطع اللحم مع البهارات في قدر على النار ثم أغمريه بالماء وأتركيه إلى أن ينضج.
صفى المرق وضعيه في وعاء ثم ضعي الزيت في إناء على نار معتدلة وضيفي البصل وقلبي حتى يأخذ اللون الذهبي.
صفى الفريكة ثم ضيفيها إلى البصل وقلبي إلى أن تجف.
ضيفي البهارات على الفريكة وأسكبي المرق وأتريهك على نار معتدلة لخمس عشرة دقيقة حتى تتشرب الفريكة السائل.
ضعي اللحم على الفريكة دون تقليب وأتركيه على نار منخفضة لثلاثين دقيقة مع إضافة القليل من المرق إلى المزيج من حين لآخر إلى أن تنضج الفريكة.
أسكبي الفريكة في طبق ووزعي عليها اللحم واللوز وقدميه ساخنة لعائلتك بالصحة والعافية.
مكمور اللحم
مقادير مكمور اللحم:
½ كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات صغيرة.
¾ كوب بصل مقطع مكعبات.
½ كيلو بصل صغير الحجم “قاورمة”.
4 فصوص ثوم مقطعة شرائح.
½ 1 كوب بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
½ ملعقة صغيرة حبهان “هال” مطحون.
ملح حسب الرغبة.
4 أكواب مرق لحم.
طريقة تحضير مكمور اللحم:
ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة ثم ضيفي البصل المقطع مكعبات وشرائح الثوم وقلبي
حتى يذبل البصل .
ضيفي مكعبات اللحم ثم قلبي لعدة دقائق ثم ضيفي الفلفل الأسود و الزنجبيل و الحبهان والملح .
زيدي البصل القاورمة ومرق اللحم انتظري حتى يغلي المرق ثم غطي القدر بورق الألومنيوم وغطاء القدر .
اخفضي حرارة النار واتركي المكمور على نار هادئة ساعة ونصف .
أزيلي الغطاء وورق الألومنيوم ثم ضيفي مكعبات البطاطس .
غطي القدر بالغطاء دون ورق الألومنيوم واتركيها على نار هادئة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس .
ضعي مكمور اللحم في طبق التقديم وقدميها مع الأرز الأبيض ساخناً بالصحة والعافية .
كباب الحلة بالخضار
مقادير كباب الحلة بالخضار:
5 حبة من الطماطم المقطعة
1/2 كيلو غرام من البصل المقطع
1/2 كيلو غرام من اللحم منزوع منه العظم
حبة من البطاطا
حبة كوسا مقطعة
4 فص من الثوم
3 حبة من الكرفس المقطع
حبة فلفل أخضر حار مقطع
2 حبة من الجزر المقطع
كوب بازلاء
رشة زعتر
مكعب من المرق
1/2 كوب من الزيت النباتي
1/2 ملعقة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة ملح
5 حبة من الهيل
ورقتان غار.
طريقة تحضير كباب حلة بالخضار:
سخني الزيت في إناء على النار وقلبي فيه البصل حتى يتحمر.
ضيفي مكعب المرق وورقة الغار والهيل والزعتر مع التقليب المستمر.
زيدي اللحم والفلفل الأخضر والكرفس مع تقليب المكونات.
ضيفي الطماطم والثوم والملح والكوسا والبازلاء والبطاطا والجزر وقلبي جميع المكونات.
غطى الإناء وأتركيه على نار خفيفة لخمس وأربعين دقيقة حتى تنضج المكونات.
